Lorsque vous assignez une catégorie à un document, vous pouvez à tout moment décider d'en changer, d'en ajouter, d'en supprimer.  Pour cela, positionnez-vous dans le dossier contenant le document à traiter.  
Cliquez sur l'icône "Editer" situé à gauche sur la ligne du document. 
Vous accédez ainsi à la fenêtre "Editer le document" qui vous permet de modifier les catégories assignées au document.